Ragù alla Bolognese

Description: Min version av den populära köttgrytan från Bologna.

Ingredients

• 1 st morot
• 2 st gullök
• 3 klyftor vitlök
• 100 g pancetta
• 1 kg blandning av malet kött
• 3 msk tomatpuré
• 5 dl torrt vitt eller rött vin
• 5 dl kycklingbuljong
• 400 g passata
• 1000 g pappardelle
• 100 g parmesanost
• 5 msk olivolja

Instructions

1. Finhacka morot, lök, selleri och vitlök.
2. Stek soffritton i en stekgryta i rikligt med olivolja.
3. Lyft ut soffritton med hålslev och lägg i tärnad pancetta. Stek på hög värme.
4. Lyft ut pancettan och fortsätt steka resterande kött i omgångar.
5. Häll tillbaks alla ingredienter i grytan och tillsätt tomatpuré, salt och peppar. Låt steka tills det börjar fastna i botten av grytan.
6. Deglasera grytan med vinet och låt större delen av vätskan koka bort.
7. Tillsätt kycklingbuljong och passata. Låt koka utan lock i ungefär två timmar.
8. Servera med pappardelle som blandats med överflödig vätska från grytan. Toppa med parmesan.

Notes

För extra umami-smak, tillsätt botten av en parmesanost eller hackade sardeller till grytan under kokningen.

Test.

Tags: italiensk,pasta