Wiener Schnitzel (fläsk)

Description: Klassisk schnitzel med tunn, puffig panering — krogstil. Serveras med citron, lingon, kokt potatis och gurksallad. Kan göras med kalvkotlett istället för fläsk.

Ingredients

• 2 st fläskkotlett utan ben
• 80 g vetemjöl
• 2 st ägg
• 150 g ströbröd
• 100 g smör
• 1 dl rapsolja
• efter smak salt
• efter smak svartpeppar
• 1 st citron
• 2 msk lingonsylt
• 4 st potatis (medelstora)
• 1 knippe persilja
• 1 st gurka
• 1 msk ättika
• 1 tsk socker
• 1 knippe dill
• 1 msk smör (till potatisen)

Instructions

1. Förbered köttet: Skär bort eventuell sena längs kanten. Lägg kotletten mellan två ark plastfolie och banka ut till ca 4–5 mm — jämnt över hela ytan. Jobba inifrån och ut. (Tips: Vill du använda kalv istället? Byt till kalvkotlett — rätten blir mjukare och mer delikat, och kallas då äkta Wiener Schnitzel.)
2. Panera i tre steg: Ställ fram tre djupa tallrikar med mjöl (kryddat med salt och peppar), uppvispade ägg, och ströbröd. Vänd schnitzeln i mjöl → ägg → ströbröd. Tryck INTE fast ströbrödet — duscha det löst över köttet med handen. Löst ströbröd = luftfickor = puffig panering.
3. Vila: Låt de panerade schnitzlarna vila 5 minuter på en tallrik. Det stabiliserar paneringen.
4. Stek: Värm en bred panna med smör och rapsolja — ca 1 cm djupt. Temperaturen ska vara runt 170°C (testa med ett brödsmul, det ska fräsa direkt). Lägg i schnitzeln och vagga pannan lätt fram och tillbaka så hett fett sveper över ytan — det ger den puffiga texturen. Ca 2–3 min per sida tills gyllene.
5. Lägg på hushållspapper och krydda med flingsalt.
6. Gurksallad: Skiva gurkan tunt med mandolin eller kniv. Blanda ättika, socker, salt och dill. Vänd ner gurkan och låt stå minst 15 min.
7. Koka potatisen mjuk, häll av och vänd med smör och hackad persilja.
8. Servera schnitzeln med en citronklyfta, lingonsylt, smörslungad potatis och gurksallad.

Notes

None

Tags: österrikisk,fläsk,schnitzel,helg