Thai Red Curry med kyckling (Gaeng Phet Gai)

Description: Välbalanserad och fyllig gryta med en aning hetta.

Ingredients

• 1 kg kycklinglårfilé
• 3 msk röd currypasta
• 800 ml kokosgrädde
• 8 st limeblad
• 2 st röd paprika)
• 3 msk fisksås
• 2 msk palmsocker
• 1 kruka thaibasilika
• 1 kruka koriander

Instructions

Mise en place: Skär kyckling och grönsaker. Finhacka korianderstjälkar/rot (blad sparas till slutet).

“Crack the curry”: Hetta upp grytan med 2–3 msk av den tjocka kokosgrädden (det översta lagret i burken). Lägg i röd currypasta + hackade korianderstjälkar. Fräs på medel-hög värme 2–3 min tills det doftar och lite olja separerar. Om din kokosmjölk inte spricker: tillsätt 1 tsk neutral olja.

Bygg såsen: Späd med resten av kokosmjölken, koka upp och sänk till sjud.

Kycklingen i två tillsättningar (för värmekontroll, inte bryn): Lägg i ~500 g kyckling, låt sjuda 2–3 min tills det bubblar jämnt igen. Lägg i resterande 500 g.

Aromater: I med kaffirlimeblad. Låt sjuda 8–10 min tills kycklingen är genomkokt (sjuda, inte stormkoka).

Grönsaker: Paprika 3–4 min (al dente). Aubergine behöver 6–8 min.

Smaka av: Börja med 3 msk fisksås + 2 msk palmsocker. Smaka: balansera sälta/hetta/sötma. Justera med mer fisksås (sälta/umami) eller en nypa palmsocker om det känns kantigt.

Avslut: Vänd ner thaibasilika och korianderblad precis före servering. Späd med lite vatten om du vill ha tunnare sås.

Servera: Jasminris. Låt curryn vila 3–5 min för att “sätta sig”.

Notes

None

Tags: None